Cuciniera Piemontese - 1831 copia

i n t i e ro , p oi a c c omo d a te d i s o p ra i p ° z zi d el v i t e l lo p u l i t ame n te ; i n di av r e te d el s u co d i a r r o s to b en c h i a r o, o di a l t ro che farete e sp r e s– s ame n t e, c he get teret e s o p ra i l v i t e l l o, p oi f a– te lo p r e n d er al g h i a c c i o, e q u a n do vo l e te ser– v i re r i n v e r s a te s o t t o s op ra n el p i a t to che dov e te s e r v i r e; s e r v i te f r e dd o. Ostriche al crostino» F a r e te i m b i a n c h i re d e l le o s t r i c he , p oi le ma t t e r e te in u na sa l sa fat ta e s p r e s s ame n te c he sia a l q u a n to u n i ta , i n di f are te u na f a r sa de– l i c a ta oon q u a l c he o s t r i ca , b u t i r r o, e c o n d i– me n to al so l i to e finita di b u on gus to . s t en– de r e te la f ar sa nel f o ndo del p i a t to 5 p oi ac– c omo d a te le o s t r i che s op ra e la sa l sa d i s o p r a, i n di c o p r i te l e g g e rme n te di b r i c ie d i p a n e , e me t t e te al f o r no a p r e n d er c o l o r e, d o po s g o c – c i o l a te i l b u t i r r o, me t t e n d o vi u na sa l sa l e g a ta tutt* a l l ' i n t o r no d el p i a t t o, e s e r v i t e. Costoletta di montone alla rete d'agnello. A v r e te de l le cos t o l e t te di mo n t o ne i n l a r d a te e cot te i n u na b u o na braise di b u on gu s to e f redde , p oi p i g l i a te d e l le c i p o l le t ag l i a te i n d a d i, ohe passere te c ome u na sa l sa Robert, e ba gna te d i una b u o na e s s enza ; es sendo cot te ed a l q u a n to l egat e e f r edde , p i g l i a te d e l la r e te d ' a g n e l lo che s t ende r e te s o p ra la t a v o l a, me t t e n d o vi u na cos t o l e t ta c on d i s o p ra d i de t te c i p o l l e, p iù a l t ra cos to l e t ta c on c i p o l l e, p iù a n c or u n ' a l t ra cos t o l e t ta c on d i s o p ra de l le c i -