Cuciniera Piemontese - 1831 copia

p o l l e, i n v i l u p p a t e le n e l la re t« d ' a g n e l l o, fa– t en e l a quant i tà c he v i b i s o g na 3 me t t e t e le al f o r n o, c o p r i t e le d i b r i e ie di pane se le vo l e te d i b el c o l o r e, a c c omo d a t e le n e l suo p i a t to c on n o s u co c h i a r o. L e l i n g ue di mo n t o ne , d i b u e , d i v i t e l lo 9 si f a nno n e l la stess a m a n i e r a. Torta di frezza di vitello. A v r e te d i f r e z za di v i t e l lo p r e p a r a ta a l l ' o r – d i n a r io che farete i m b i a n c h i r e, e p oi c u o c e rà i n b i a n co ; av r e t e u na pa s ta d i m a c c h e r o ni ( c ome al p a s t i c c io d i m a c c h e r o ni q u i a p p r e s s o ), c he farete i m b i a n c h i re a l l ' a c q ue e s g o c c i o l a r e, fat e a n c he s g o c c i o l a re la f r e z za , i n di m i – s ch i a te i l tut to i n s i eme l a f r e z z a, la pa s ta c on o l io e b u t i r ro l i qu e f a t t o, f o rma g g io p a r m i g i a no g r a t t ug i a t o^ m i d o l la d i b u e ; a v r e t e un l o g l io d i pas ta c ome p er u na t o r ta o r d i n a r ia d'entrée*. s t ende t e u n p e z zo d i b u t i r ro n e l l a c a z z e r u o l a, p oi i l f og l io di pas ta ed i l v o s t ro p r e p a r a t i v o: c o n d i te l e g g e rme n t e, e n u t r i te a l l ' o r d i n a r io d i p r e s c i u t to e l a r d o, me t t e te a c u o c e re a l f o r no p e r due o r e , p o i d i s g r a s s a t e, u n ' e s s e n za c on f o rma g g io g r a t t ug i a to e s e r v i t e* Pasticcio di maccheroni. F a t e pas ta a l q u a n to d u r a c on u o v a , a c q ua e s a l e, e r i d o t ta i n f o g l i , l a s c i a t e la s e c c a r e , poi* t a g l i a te de t ti f og li d i pas ta i n l i s te l a r g he due d i t a, i n di me t t e t e li in a e q ua b o l l e n te c on sale * fate le c uo c e re me z zo q u a r to d ' o r a* p o i »goc-