Cuciniera Piemontese - 1831 copia

4G Saha alla Nè f l e. È i l f ondo d e l la s a l sa a l la noè finita al b i a n co , che vi serve a tutte ques te p i c c o le sa l se 3 c ome v e r d e, g i a l l a , r o s s a, b i a n c a, a l l ' i t a l i a na b i a n c a, a l le p i c c o le u o v a , ed a t u t to q u e l lo che s t ime r e te a p r o p o s i t o; se ne fa u n c o n s umo che 6 e r ve a ma s c h e r a re a l la fine da entrées. Lingue di montone in varie maniere. A v r e te d e l le l i n g ue d i mo n t o ne pu l i te , e ben cot te a l la braise: e s s endo f r edde t a g l i a t e le n e l la sua l a r g h e z za b en s o t t i l i , # d o po av r e te u na f a r sa p r e p a r a ta e s p r e s s amen te che s t ende r e te d i s o p ra s o t t i lmen te , f r e g ando c on d e l l ' u o vo s b a t t u t o, p o i r o t o l a t e le ^ av r e te u na pas ta a l v i no di S c i a m p a g n a, n e l la q u a le i mme r g e r e te le l i n g u e, le q u a li farete f r i g g e re d i b e l c o l o r e, s e r v i t e le s o p ra d el p r e z z emo lo f r i t t o. L e l i n g ue d i bue si f anno n e l la stessa ma– n i e r a, e le da r e te i l n o me che vo l e te : po t e te me t t e r le al gratin^ o s ia c on u na sa l sa d i s o t t o, ma e s s endo r o t o l a te e c o p e r te d i b r i e ie d i p a ne , o c o t te a l la g r a t i c o la ed a l lo s p i edo , i n l a r d a t e le c ome le q u a g l i e. Pollastri alla B a u b o r. D e 5 p o l l a s t ri c r a ni p i g l i a t e ne le a l e , ed i l b i a n co t a g l i a to i u fili s o t t i l i, i n di l a s c i a t e li ma* r i n a re n e l l J o l io c on e r be f ine t r i t a t e, c o nd i te a l s o l i t o, i n di farete sei cass e d i c a r ta f r ega t e