Cuciniera Piemontese - 1831 copia

48 r oi vo l e t e, I p o l li d ' I n d ia ne l l ' i s t e s sa m a n i e r a, i p o l l a s t ri t a g l i a ti i n p e r n i o i o t ti e f a g i a ni n e l la s tess a m a n i e r a. Ale alla cipollai ta. A v r e te d e l le a le di p o l l a s t ra p u l i te , fatel e i m b i a n c h i r e, i n di t ag l i a te d el l a r do che me t– teret e n e l la c a z z e r u o la e pas sere t e a me t à, p oi me t t e t e le a le e b a gn a t e d i b u on b r o d o: a v r e t e de l le p i c c o le c i p o l le i mb i a n c h i te e d e l la s a l– s i c c i a, d e l la q u a le a v r e t e p r i ma e s t r a t to i l s uo g r a s s o , me t t e t e d e n t ro s e c o n d o la sua c o t t u r a, t l ega t e i l tut to d ' u n ' e s s e u z a b en d i s g r a s s a ta e di b u on g u s t o, a c c omo d a t e le a le c o l l ' i n t i n- g o l o, e s e r v i t e. Piccioni alla l u x b o u r t. P i g l i a te d e 5 p i c c i o ni c ome a l la crapaudine , me t t e t e li a ma n i a re ne lT o l io e c o n d i t e li ; es– s e nd o v i c i no a s e r v i re f a t e li f r i g g e re a l l ' o l i o, o p p u re al b u t i r r o, e s e r v i t e. L e q u a g l i e, i p e r n i c i o t ti e le p o l l a s t re n e l la stess a m a n i e r a. Piccoli pani di coniglietti alla veneziana. P i g l i a te d e ' c o n i g l i e t t i, l e v a t e l e i filetti in c r u d o, p oi t a g l i a t a li c ome p er d e l le Iressoles 3 i n di me t t e li iu u na c a z z e r u o la c on o l i o, f u n– g h i , t a r t u f i, p r e z z e m o l o, c i p o l l e t t e, s c a l o g n i, il tut to t r i t u r a t o, c o nd i te d i b u on gu s t o, es– s end o b en m a r i n a ti ne faret e d ei p i c c o li p a ni