Cuciniera Piemontese - 1831 copia

. 4o c h« a c c omo d e r e te p e z zo p er p e z zo d i s o p ra i l p i a t t o, me t t e n d o lo p er u n q u a r to d ' o ra a l f o r n o; sei p er un p i a t to s ono a b b a s t a n z a, c on u na sa l sa r i l e v a ta d i s o p r a, e s e r v i t e. Ne p o t r e te f a re d i t u t te s o r ta d i p o l l a me e di a l t re c a r n i . Pollastri alla p a r d a i l l a n. A v r e te d e ' p o l l a s t ri p r e p a r a ti c ome p er me t– t ere a l lo s p i e do, l e v a t e li Tosso d el p e t t o, a v r e te d el fegat o g r a s s o, d e l le p i c c o le c i p o l le b i a n– c he i m b i a n c h i t e, d e ' t a r t u fi , le c i p o l le i n t i e re ed i l resto rag l i a to i n g r o s si d a di per me t t e re il tut to n e l l ' o l io c on t u t ta s o r ta d ' e r be f ine t r i t u r a t e; r i emp i te i p o l l a s t r i, p oi me t t e t e li a c uo c e re a l lo s p i e d o, i n v i l u p p a ti p r i ma c on p r e s c i u t t o, l a r do ed un f o g l io d i c a r ta , d o po a c c omo d a t e li n el suo p i a t to c on la s a l sa a l - Yaspic d i s o p ra e s e r v i te d i b u on g u s t o. Po t r e te me t t e re q u e l lo che vo l e te n e l la s tessa m a n i e r a. Salsa del pesce carpio. I mb i a n c h i te c i p o l l e, f a n g hi t u t ti ' a s s i eme : l a s c i a t e li s i n c hé d i v e n g a no a m e z zo r o s si ed ume t t a t e li c on d el v i no b i a u co e suco : c on que s to a v r e te un r o s s i c c i o, i n c u i v oi me t t e– r e te i l vo s t ro c a r p io a c u o c e re c ome si fa a l lo s t u f a t o: co t to che s ia d i b u on gus to fate pa s– sare que s ta sa l sa a l la s t ami g na r a ra e p r e n– det e le u o va d el vo s t ro c a r p io che a v r e te fat to c u o c e r e, l e v a t ene i l grasso e f at e lo c a d e re