Cuciniera Piemontese - 1831 copia

5 e t enendo si da a n a p u n ta a l l ' a l t ra e finite n e l - r i s t e s sa m a n i e r a; d o po me t t e t e le a l f o r no p er p r e n d er c o l o r e, o p p u re sot to un c o p e r c h io d i t o r t i e r a f e s e r v i te c a l do p e r t r ame z z o: n e l s e r– v i re me t t e t e vi i l suoo d i l i m o n e. Tartufi in c o u r t - b u i l l ou ( * )• P i g l i a te de* t a r t u f i, l a v a t e li b e n e 1 f r e g a n d o li c on u na p i c c o la s p a z z o l a, f i nché n on v i r e s ti p i ù t e r ra a t t a c c a t a, i n di me t t e t e li n e l la p i g n a t ta c on me tà v i no e me tà a c q u a, c o n d i t e li d i sa le e p e pe e f a t e li c u o c e re p er u na me z z ' o r a , d o po p i g l i a te u na s a l v i e t t a, p i e g a t e la s o p ra i l p i a t to c he v o l e te s e r v i r e: c ava t e i t a r t u fi e me t t e t e li s o p r a , s e r v i t e li c a l di p er t r ame z z o. U n ' a l t ra v o l ta l i po t e te f ar c u o c e re a l l ' a– c q u a ; e s s endo c o n d i t i, s e r v i t e l i. I n a l t ra o c c a s i one c o n d i t e li d i sale e p e pe c on u n b i c c h i er d i v i no b i a n c o ; me t t e t e li a m a r i n a re p e r due o r e ; d o po f are te un p e z zo di pas ta s en za b u t i r r o , i l q u a le d i s t e nd e r e te b e n s o t t i l e, p o i me t t e r e te s o p ra i t a r t u f i , e oa q u el p o co d i m a r i n a ta che v i sarà r e s t a t o, e c o p r i t e li c on d e l la me d e s i ma pas ta e f e r m a– t e ne b e ne i b o r di , a c c iò n on p r e n d a no a l - c u n ' a r i a: d o po f a t e li c uo c e re p er u n ' o r a n e l f o r no , c he s a r a n uo a b b a s t a n za c o t t i , o p p u re De l la c ene re c a l d a. U n ' a l t ra v o l ta e s s endo m a r i n a ti c ome so- (*) Tr i f o le mi g l i o ri sono le b i anche, que l le nere si devono pelare.