Cuciniera Piemontese - 1831 copia

5o n e l la vo s t ra s a l s a, me t t e n d o vi c iò c he ave t e d e s t i n a t o, c ome s a r e bb e ro p o l l a s t r i, p e r n i- c i o t t i, Fagiani od a l t re c a r n i. Botoli di vitello in cannelloni ai selleri. T a g l i e r e te de l le fett e di v i t e l lo d e l la l a r– g h e z za d e l la ma no e de l la l u n g h e z za d ' uà d i t o, s t ende t e le as sai s o t t i li e vi me t t e r e te s op ra u na i a r sa fina b en t r i t u r a t a, i n di a r r o t o l a t e li ed a c c omo d a t e li al s o l i l o: c o l ti che s i eno ne t o– g l i e r e te i l g r a s s o; i n di p r ende r e te d ei s e l l e ri che av r e te l at to c uo c e re i n s i eme o s e p a r a t a– me n t e, l i s g o c c i o l e r e te e l i a g gh i a c c e r e te c ou u na g e l a t i na o r d i n a r ia di v i t e l l o, p r e p a r a te i v o s t ri r o t o li c on e n t r o vi u na p i a n ta di s e l l e r i, o t an to che bas ti ed u na sa l sa v e r de al d i so– p ra o a l t ra c ome p iù v i p i a c e, e s e r v i t e. C o si potete f are c ou c a r ne di p o l l a s t r i, d i p o l l a s t r e, d ' a n i t r o c hi o d ' a l t ri a n i m a l i. Pollastri en c h a u v es s ou r i s .. Av r e te de' p o l l a s t ri b en p u l i ti c he a c c omo– de r e te c ome le g a l l i ne eo l le z ampe s op ra lo s t oma co e le g ambe d e n t ro i l c o r p o, b a t t e t e li p er r o m p er l o ro T o s so g r o s s o, i n di me t t e t e li i n u na c a z z e r u o la c on o l io ed e r be fine, c o n– d i t e l i, me t t e t e vi u na fetta di l i m o n e, p oi f a t e li a r r o s t ir a l la g r a t i c o la t anto c he s i eno b i a n c h i: c o t ti che s i e no f a t e vi u na sa l sa v e r de o a l t ra di vos t ro g e n i o, e s e r v i t e. Co sì far si può de l le p e r n i c i, q u a g l i e, d ei f a g i a u o i ti e p i c c i o n i.