Cuciniera Piemontese - 1831 copia

52 Ventre di luccio alVerbe fine. A b b i a te de* l u c ci ne t t a ti , t a g l i a t e li in p e z zi d e l la spe s s e z z a d ' un p o l l i ce c he a c c omod e r e te i n c a z z e r u o la la quan t i tà che vi a b b i s o g n a, me t t e n d o vi d el v i n o , o l i o, d e l l 5 erbe f ine t r i– t u r a t e, c on d i t e li di b u on gus t o e f a t e li c u o c e re al f o r n e l lo a r d e n t e: co t ti che s i a no a c c o m o– d a t e li in un p i a t t o, d o po d ' a v er l eva to i l g r as s o d e l la s a l s a, me t t e t e vi d el suco di m e l a r a n c io e s e r v i t e. L o s l esso si fa ad o g ni sor ta di pe s c e . Filetti d' anitra. P r e n d e te de d i l e t ti d ' a n i t ra che av r e t e fat to c u o c e re a l lo s p i edo e così r o t ti s m i n u z z a t e li a v o s t ro g e u io ^ d i s p o n e t e li n el l o ro p i a t t o, l e n e n d o li p iù c a l di che po t e t e. V o l e n do me t– t e r li a t a v o la , a v r e t e u na sa l sa da p o r vi s o– p r a: qu e s ta può esser e al s u co di c e d r i n o l o, di m e l a r a n c i a, d ' a n i t ra od a l t r o. S i fa i l m e– d e s i mo ad o g ni sor ta d i filetti, tanto di p o l– l a s t ri , p o l l a s t r e, p e r n i c i, c o n i g l i, f a g i a n i, l e– p r o t t i, a l t re c a r ni gros s e e p i c c o l e. Salsiccie alla crema. P i g l i a te u na f r e z za d i v i t e l lo p u l i t a, t a g l i a– t e la i n filetti, due l i b b re di pe t to di p o r co ed u n ' o r e c c h ia d el m e d e s i m o, i l tut to t ag l i a to i n filetti, u na p o l l a s t ra cot ta a l lo sp i edo a n c he ta– g l i a ta in filetti, u na l i b b ra di l a r do i n p i c c o li l a r d o n i, fat e l i q u e f a re u na l i b b ra di grass o d i p o r co i n u na c a z z e r u o la c on t re c i p o l le t r i -