Cuciniera Piemontese - 1831 copia

S 3 tura t e* fata p a s s a re i l l u t to al f uo co c on s p e- a i e , s a l s e, p e p e, finocchio i n p o l v e r e. P r e n– det e un p e z zo d i m o l l i ca d i p a ne a l la c r e m a , me t t e n d o vi ot to r o s si d ' u o va per sos t ener o g n i cosa che me s c o l e r e te c o ' v o s t ri filetti e me t– terete i l tut to n e l l a b u d e l la d i p o r co che t a- g l i e r e te d e l la l u n g h e z za d ' u n p i e d e , a v e n do p r i ma l ega to u na e s t r emi tà s enza r i e m p i r la d i t r o p po e poi l e ghe r e te l ' a l t ra p**r f a r la c u o– cere n e l la sa l sa a l la sainte meuehould c h i a ra e di b u on gusto 9 penden te lo s p a z io di q u a t t ro o r e, c on f i n o e c h i o; es sendo c o t ta la s e r v i r e te c on p a ne g r a t t ug i a to a r r o s t i ta a l la g r a t i c o la o t o t a lme n te b i a n c a. Sanguinacci di B a y e s. P r e n d e te dod i c£ c i p o l le m i n u t i s s i mame n te t ag l i a te e cot te n e l g r as so di p o r co , q u a t t ro l i b b re d i l a r do t a g l i a to i n l a r d e l li ; me t t e te o t to r o s si d ' u o v a , u n b o c c a le d i c r e ma ed i l s a n– g u e , c ond i te d i b u on gus to e i n f ond e te i l t u t to n e l le b u d e l l a; fatene d e ' p e z zi b i a n c h i ti a l s o– l i to a r r o s t i ti a l la g r a t i c o l a, e s e r v i t e* Salsa verde. P r o v v e d e te u n q u a r t i no d i c r e m a ; f a t e la b o l l i re s i no c he s i a r i d o t ta a l la me t à, me s c o– l a n d o vi d e l la m o l l i ca d i pane d e l la g r o s s e z za di un u o v o, e que s to s i a b en i n c o r p o r a to i n – s i eme, p r e nd e te u n b i c c h i er d i v i no d i S c i a m– p a g na r i do t to a l la qu a r ta pa r te c on u n b a c c e l lo i l 9 a g l i o, i n c u i s i a vi c on f i c c a to d e l g a r o f a n o,