Cuciniera Piemontese - 1831 copia

s ; me s c o l a n d o vi u n bto^hter eli r i d u z i o n e , f a c e ndo b o l l ir o g ni cosa i n s i eme s i no che s ia r i d o t ta la v o s t ra salsa^, i n di fate p i s s a re la mo l l i c a d i pane a l l a s t ami g na e ohe s ia ben l e g a t a, v e r – seret e n e l l a v o s t ra sal sa l a c r e m a , e q u a n do s i ate iu p r o c i n to di s e r v i re , me s c o l a t e vi d e n– t ro u n v e r de fatto e s p r e s s ame n t e, e no t a te p e r q u e l l o che l ' a v e t e d e s t i n a t a. Sgombri all'erbe fine. Ab b i a t e d f g l i s g omb r i b en p u l i t i, i q u a l i t ag l i e r e te a pe z z e t ti e t r i t u r e r e te d e l p r e z z e– m o l o, d e l l e c i p o l l e t t e , d e ' f u n g h i , d e g l i s c a l o– g n i che me t t e r e te i n u n a c a z z e r u o la c on o l i o e b u t i r ro f r e s c o , f a c endo pa s s ar al f uoco tut te que s te e r s e , d i me n a n d o le d i q u a n do i n q u a n do e le c o n d i r e te ; ciò fat to, me t t ere te n e l l a c a z – z e r u o l a i p e z z e t t i d i p e s c e , a c c i o c c hé pre t i» d a no gu s t o, i n di r a f f r e d d a t i , abb i a te de l l e fett e d i l a r do p r e p a r a te e s p r e s s amen te ed i n o g n u na d ' es se a v v i l u p p a t e vi m i p e z z e t to d i s g omb ro e p oi me t t e t e le s u l p i c c o l o s p i e do , sei p e z z e t t i b a s t ano , f a t e l i c u o c e re a l l o s p i edo ; c o t t i c he s i eno me t t e t e vi u n a 6a l sa c h i a r a a l q u a n to a j i d a . Salsa alla me n s i e n n e. F i g l i a te de* fegat i d i p e r n i c i o l t i , u n fegat o g r a s s o, un p o ' d i m i d o l l a d i b u e , a l qu a n to d i b u t i r r o, a l c u n i f u n g h i , d e l p r e z z emo l o, d e g l i s c a l o g ni , de l l e rocambolles e pestate bene i l tut to ass i eme e me t t e t e lo ne l c o r po d ' u n a p o l– l a s t ra j che farete c u o c e re a l l o s p i e do \ co t ta