Cuciniera Piemontese - 1831 copia

55 che s ia c ava t e l e l a me d e s i ma farsa , me t t e t e la in u na c a z z e r u o la e d i s t emp r a t e la in un b i c– c h i e re d i v i no d i S c i a m p a g n a, due c u o c h i aj di s uco d i c a r ne eri un pe z zo di b u t i r ro : v o– tate tut to questo c ome u na sa l sa b i a n ca , e no t a te p er q u e l la cosa che V avet e de s t i na ta ; potet e me t t e rò un b i c c h i er di r i d u z i o ne i n l u o go d i suoo. SaLra alla mollila* F a r e te pa s ? ar al f uo co i n una c a z z e r u o la d ei f u n g hi t a g l i a li a f e t t e , u n ma z zo di p r e z z e– mo lo a v v i l u p p a to io c i p o l l e, due p e z zi di b u– t i r r o, due b a c c e l li d ' a g l i o; tut to que s to e s s end o p e s t a t o, me t t e t e vi un p i z z i co di f a r i na c he d i s t emp r e r e te i n un b o c c a le d i c r e m a, r i v o l– t a n d o la s i no che la sa l sa s ia f a t t a; pa s s a t e la a l la s t am i g n a: me t t e t e vi p oi u n p i z z i co di p r e z– z emo lo a l q u a n to passat o e b en t r i t o, s e r v i t e- v e n e p er o g ni c o s a, sia p er p e z zi m i n u ti c he i n t i e r i, me t t e n d o vi un b i c c h i er d i r i d u z i o ne a l d i sopra» Spinaci alla c h i r s g u e. F a r e te i m b i a n c h i r* d e g li s p i n a ci al s o l i to 5 dopo ge t tat e li n el co l a t o jo senza me t t e r li a l – l ' a c q ua f r e d d a, s g o c c i o l a t e li b e n e, in segu i to me t t e t e li n e l la p a d e l la c on d el b u t i r ro a l q u a n to i n a b b o n d a n z a, s a l e , p e p e , r i v o l t a t e li due o t re v o l te s op ra i l f u o c o, e s e r v i t e li d i b u on gu s t o.