Cuciniera Piemontese - 1831 copia

56 Uova all'olio in verde. Af f oga te d e l le u o va n e l l ' o l io l e un e a pp r e s so le a l t r e, e s s endo f r i t t e, a c c omo d a t e le n e l su e p i a t to : a v r e te u n a sal sa v e r de a l p r e z z emo l o, c he me t t e r e te d i s o p ra , e s e r v i te : n e f are te d e ' v e r di c o n af fogare l e u o va i n u n ' a c q ua v e r de fatta e s p r e s s amen t e, e d u n a sa l sa b i a n ca a l la c r ema d i s o p r a, e s e r v i t e. Piccioni alla p e r i g o r d. S o n o p i c c i o ni p r e p a r a ti c ome à la poele , si p i c c a no d i t a r t u fi e s i f a nno c u o c e re i n q u a l c he i n t i n g o lo s e c ondo i l s o l i t o, c o l la l o ro sa l sa d i s o p r a. Code di porco. P r e n d e te de l le c ode d i p o r co a b b r u s t o l i t e, fate le i m b i a n c h i r e, e d i n di c u o c e re i n u n a t u o na braise ; e s s endo cotte fate le a r r o s t i re s u l la g r a t i c o la e c o p r i t e le d i p a ne g r a t t u g i a to a l la sainte menehould, o p p u re me t t e t e le i n u n a sa l sa a l la s p a g nu o la 9 o d a l l ' i t a l i a n a; o p p u re f a t e le f r i gg e re o f a t t ene p a s t i c ci d a s e r v i re d i t r ame z zo c ome p i ù v i p a r rà a p r o p o s i t o. Pollastri al legume. N e l la stessa m a n i e ra ch e s i f a d e l gigot d i m o n t o n e, c o ' p i e di agg i us t a ti s u l lo s t oma c o, c o n la l o ro f a l sa c h i a ra a l d i s o t to e n on a l t r i m e n ti fri fa d J o g ui a l t ro v o l a t i le nell a stess a maniera *