Cuciniera Piemontese - 1831 copia

58 e po t r e te i n v e c e d i c a r ne d i v i t e l lo u s a re q u a l u n q ue s o r ta d i c a r n e, s i a d i m o n t o n e, d o r so d i b u e , l e p re e po l l ame» Cavoli alla romana. F a te i m b i a n c h i re de 3 c a v o li r i c c i u t i, d o po l eva t e le l e cos t e, i n di p r e p a r a te l a nooe t ta d i v i t e l lo b e n mo r t i f i c a ta c ome s e dove s s e s e r v i re a l la Neuteau e ma r i n a t e l a, i n di g u e r n i te u n a popentonìere d i l a r d o, v i t e l lo e p r e s c i u t t o, c ond i te d i b u on g u s t o, a c c omo d a te l e f o g l ie di c a v o li i n s u o li e d i s o p ra a l t ro s uo lo d e l g ià p r e p a r a to v i t e l lo m a r m a to , p i ù a l t ro d i c a v o li c o n q u a l c he fetta d i p r e s c i u t to b e n s o t– t i l e, dopo a v er p r o s e g u i to p i ù s n o li n e l la d e – s c r i t ta m a n i e ra , e o p r i t e li d i c o n d i m e n to s o – s t a n z i o so e f a t e li c uo c e re pe r l o s p a z io d i t r e o r e , d o po co t ti s g o c c i o l a t e li e me t t e t e li i n u n p i a t to a p r o p o s i to c o n u n a sa l sa c h i a ra a l la s p a g nu o la a l d i s o p r a, e s e r v i te i n t a v o l a. N e po t r e te fa r d e ' p i c c o li a se i p e r u n p i a t t o, p o – t endo a n c he i n vec e d i c a v o li us a re l a t t u c he di q u e l le ch e h a n no i l c a po d u ro , o p p u re l a t t u c he r oma n e. Salsa alla O v a r i e n n e. F a r e te e sp r e s s amen te u n ' e s s e n za d i b e l c o – l ore , n e l la qu a le a l q u a n to p r i ma d i s e r v i r- ven e me t t ere te du e p e z zi d i b u t i r ro f r e s c o, u v a p a s s a, pep e l u n go c he s i t r o va n e ' c e t r uo t ti e ce - t r u o t ti v e r d i , du e fett e d i c i t r on e , farete seal* da re i l tut to e d agg i us t e r e t e s o p ra quest* entrée s