Cuciniera Piemontese - 1831 copia

tut to c iò c he vo l e t e . Po t e t e p a r i m e n ti f a r la al bianco, 6 e n za l i g a r la c o l la r i d u z i o n e, me t t e n– d o vi p e r ò p o c o b u t i r r o, pep e l u n go e c e t r u o t ti b ea i m b i a n c h i t i. Piramide di vitello. P r e nd e te d e 5 p e z zi di v i t e l lo in q u a d r a to di l a r g h e z za t re d i t a, e ben sot t iI , me t t e t e vi so– p ra u na p i c c o la farsa a v o s t ro g e n i o, c on t a r– tufi in f i l e t ti s o p r a; p oi me t t e t e s o p ra a l t ri p e z zi di v i t e l l o, r e p l i c a te la f ar sa ed a c c omo– da t en e p iù s u o li n e l la stess a m a n i e r a, p oi s t u– f a t e li s e c ond o i l s o l i t o, e c o t ti a s u f f i c i e n z a, g li s go c c i o l a t e e s e r v i te c on u na sa l sa v e r d e , o p p u re a l i 5 i t a l i a n a, e po t r e t e s e r v ii v i di q u a– l u n q ue s o r la di c a r ne n e l la stess a mani era» Filetti di lepre alla T o u l o u s e, P i g l i a te d e' f i l et ti di l e p r e, ma r i n a t e li a l l ' o– l io n e l la sua l u n g h e z z a, a r r o s t i t e li a l la g r a t i– c o la c on o g ni sor ta di e rb e f ine , l eva t e i f i– l e t ti n e l la sua l u n g h e z z a: tut te s o r ta di f i l e t ti n e l la s tess a m a n i e r a. Pollastri in h o c h e p o t al bianco. A p p r o p r i a te due p o l l a s t r i, s t u f a t e li c on de l le r a d i c i, p i c c o le c i p o l l e, s a l s i c c i o t t i, e d o po c o t ti a d o v e r e t r i t u r a te i ! tut to c on p r o p r i e t à , i n di a g g i u s t a l e i p o l l a s t ri c on g l ' i n g r e d i e n ti s o p ra od i n t o r n o, c a v a t e n e i l f o n do c he me t t e r e t e as s i eme a l la r i d u z i o n e, a r i d u r re la sa l sa c o n– v e n e v o l e , met tet e d i s o p r a, s s e r v i t e.