Cuciniera Piemontese - 1831 copia

Go Pollastri allo spiedo alV I v e r n o i s e. F a te c uo c e re d e ' p o l l a s t ri a l lo s p i edo , p o i a c c omo d a t e li n el suo p i a t t o, i n di p r e p a r a le un ma n i c a r e t to d i c a r o t e, p a s t i n a c h e, f u n g h i, t a r– tufi , p i c c o le c i p o l l e, o l i v e, p i c c o li c o c o m e r i, a v v e r t e n do pe rò di far c uo c e re le r a d i ci n el b r o d o, d el q u a le p oi vi s e r v i r e te p er me t t er s o p ra l i de t ti p o l l a s t ri , a v e n d o lo p r i ma u n i to c on l e gg i er e s s enz a d i p r e s c i u t t o, v i no d i S c i a m p a g na e c on un p o co d i r i d u z i o n e. Salsa bianca all' I v e r n o i s e, F a r e te b o l l i re un b i c c h i e re d i v i no d i S c i a m– p a g na s i no a l la c o n s uma z i o ne d e ' t re q u a r t i , c on un b a c c e l lo d ' a g l io p i c c a to d i g a r o f a n i, p oi vi me t t e r e te a s s i eme un g r an b i c c h i e re d i r i d u z i o n e, u na f o g l ia d i m e n t a, q u a l c he f og l ia di p i m p i n e l l a, q u a d ro f og l ie di s ^ r p e n t a r i a, e fat e la sa l sa a do v e re , i n di v i a g o g n e r e t e c i n q ue o sei zesti di c i t r o n e, che n on b o l l a n o, a l q u a n to p e s t i, SULJO ; no t a te a q u e l lo che v o– l ete s e r v i r v e n e. Piccioni all'improvviso. P r e n d e te p i c c i o ni n o v e l li , me t t e t e li n e l la c a z z e r u o la c on l a r do f ondu to e b u t i r ro assai , me z zo b i c c h i er d ' o l io , due fett e di c i t r one , u n b i c c h i er d i v i no d i S c i a m p a g n a* q u a l c he b a c c e l lo d J a g l i o, un ma z z e t to g u e r n i to , u na fet ta d i p r e s c i u t to i mb i a n c h i to a l l ' a c q ua b o l– l e n te , fat e pa s s a re i l tut to ad un f uo co ga«