Cuciniera Piemontese - 1831 copia

Gì g l i a r do , r i v o l t a n d o li c o n t i n u ame n te p er un q u a r to d ' o r a, p oi me t t e t e vi s op ra d ue fett e sot– t i li di l a r d o, e fat e c uo c e re c i r ca m e z z ' o ra c on f uo co sot to e s op ra , e d o po cot ti a do– v e r e s g o c c i o l a t e li e me t t e t e li nel suo p i a t t o, e v e r s a t e vi s op ra u na b u o na sa l sa c he p o t r e te f a r la v e r d e, e c h i a ra se v^aggrada, e s e r v i t e. Filetti alla C a b o u t. P r e p a r a te f i l e t ti di mo n t o ne che s i ano b en t e n e r i, t a g l i a t e li d e l la g r o s s e z za del p i c e ol d i t o, ma r i n a t e li n e l l' o l io c on o g ni sor ta d' e r be t r i t u r a te e c ond i te di b u on gus t o , p oi i n f i l– z a t e li in un p i c c o lo s p i e do e f a t e li c u o c e re , i n di s e r v i t e li eon u na sa l sa p i c c a n te di me n ta e s e r p e u t a r ia r i l e v a ta d i b u on g u s t o. Pollastri alla Cracovia* P r e n d e te p o l l a s t ri n o v e l l i, l e v a t e li l ' o s so d e l lo s t o m a c o, emp i t e li di farsa fatta d i l a r do r a– s c h i a to ed e r be fine t r i t u r a te , p oi m a r i n a t e li a l l' o l io e l a r do r a s c h i a to , i n di i n v i l u p p a t e li c on fasei e di l a r do e q u a l c he fetta di v i t e l l o, p r e s c i u t t o, p oi i n v o l g e t e li in c a r ta , e f a t e li c uo c e re n e l la c ene r e , d o po co t ti f a t e li u na 6 a l sa a l l ' i n g l e s e, c on o^ni so r ta d ' e r be fine t r i t u r a t e, e m i s c h i a t e vi q u a l c he ros so d ' u o va e passa t e la al b u t i r r o, e fatta che sarà di b u on gus t o un i t e la c on r o s si d ' u o v a, c r e ma e s u co di c i t r o ne , p oi s e r v i t o. La Cuciniera