Cuciniera Piemontese - 1831 copia

02 Pollastra al suco d'anitra. F a te c u o c e re d ue p o l l a s t ri a l lo s p i e do , e d o po co t ti l e v a t e li le a l e , le c o s c i e, le r e n i, e lo s t oma co che a c c omo d e r e te in un p i a t to c he c on s e r v e r e te c a l d o, p oi p r ende te due a n i– t re cot te a l lo s p i edo c he l e g h e r e t e, me t t e n d o vi s o p ra p e pe g r os so e sale , . p o i p r eme t e le s o– p ra i I o l l a s t ri p er c a v a r ne i l s u c o, s e r v e n do s u co d i l i m o ne e p e p e. Pollastra alla v i l l e r o y. P r e n d e te u na p o l l a s t ra 3 f a t e la c u o c e re a l lo s p i e d o, e d o po co t ta l e g a t e la c ome u n ' a n i t r a, p oi fate u na remolade c a l da , fat ta c on o g ni s o r ta d ' e r be e b u on b u t i r ro , c o n d i ta di b u on gus to , s u co d i l i m o n e, e s e r v i te c a l d o. Ne l la stessa ma n i e ra po t r e te a c c o n c i a re o g ni a l t ra sor ta di p o l l ame ed u c c e l l a r n e. Lodole alte uova. F a te c u o c e re l odo le i n i s l u f a t o, c on le l o ro t e s t e , i n app r e s so c u o c e re a f uoco l en to i n u na sa l sa t r i t u r a ta , p o i vo t a te g u s ci d ' u o va c on tut ta p r o p r i e t à, e me t t e t e vi d e n t ro le l o– do le c on la l o ro s a l s a, l a f / a n do p e rò le l es te d e l le l odo le che e s c an f u o ri d el g u s c i o, a g g i u– s tat e le n el p i a t t o, e f ra l ' u na e l ' a l t ra d i de t te l o d o le v i me t t e r e te de l le u o va d u re co t te D e l– l' a c q ua , me t t e t e vi s o p ra u na s a l sa c h i a ra , a v v e r t e n do d i n on me t t er la sa l sa s o p ra l i gu– s ci de l le l o d o le c he già l ' h a n no d e n t r o, e c o si p r e p a r a to i l t u t t o, s e r v i t e.