Cuciniera Piemontese - 1831 copia

Lodole in cassa< 63 Aprit e lodol e pe r i l dors o , ch e sien o be n pulit e , levatel e l e interior a , e tutt o quell o che no n è buon o , po i fat e un a piccol a farsa , con lard o raschiato , butirro , alquant o d'olio , scalogn i , prezzemol o , cipollett e , funghi , tar – tufi , i l tutt o trit o e condit o d i buo n gust o , ne empiret e le lodole , po i marinatel e nell'olio , ind i faret e tant e cass e d i carta , quant e bastin o però d i sufficient e grandezz a ch e v i poss a star e i n cadaun a cass a du e lodole ; i n quest a manier a collocheret e le lodol e a du e a du e co n alquant o d i fars a a l disotto , e d un a fett a d i lard o d i sopra , e così preparate , le faret e cuo – cer e ne l forn o pe r lo spazi o d i mezz'ora,dop o di ch e le sgocciolate , v i metteret e sopr a un a 6 a l sa all'italian a e suc o d ì limone . Se v'ag – grad a le potet e metter e i n past a , e disossarl e se v i piace , second o i l temp o v i permetterà. Conigli ali* erbe fine. Votate , e preparat e conigliett i co n proprietà, tagliatel i in pezz i dell a grossezz a ch e più . v i piaceri? , levandol i però l 'oss o grosso , l i faret e marinar e nell'oli o e lard o fonduto , co n ogn i sort a d'erb e lin e triturat e e condit e d i buo n gust o , e gì 9 invilupperet e nell a reticell a d ' a- gncllo , po i l i metteret e al forno , o soprann a graticol a a cuocere , e dop o cott i mettetev i sopr a un a sals a a vostr o piacer e e suc o d i li – mon e , po i servite . Potret e ancor a inlardarl i a guis a d i quaglie , e cuocerl i all o spied o co n 6 u c o chiaro , o servirl i così.