Cuciniera Piemontese - 1831 copia

' ; 7 Torta di animelle di vitello. Fdl e imbianchir e un'animell a d i vitello , fat e passar e lardo , olio , e tutt e sort a d'erb e fine triturat e e condit e d i buo n gust o , po i coprit e il fond o dell a tortier a co n un fogli o d i past a sfogliat a a l solito , ind i copritel o d i farsa , po i vi stenderet e sopr a l'animell a , e pe r ultim o coprit e la tort a co n u n fogli o d i past a all a spaguuol a be n finita, e la faret e cuocer e ne l forno , e dop o cott a a sulficienza , disgrassate , ed un a sals a chiar a all ' oli o , e servite . L o stess o fa r potet e de i pasticci . Le tort e d i pied i d i vitell o e pasticc i s i fann o nell a stess a manier a , a riserv a ch e s i devon o lasciar e i pied i intieri , e levargl i tutt i gli oss i dop o cott i prim a d i metterl i ne ' pa – sticci * 11 pasticci o d i test a d i vitell o s i fa nell o stess o mod o , m a dev e fars i cuocer e in un bianc o d i buo n gust o , e lasciarl o raffreddar e ivi 3 po i metterl o tutt o intier o ne l pasticci o dop o avergl i levat i tutt i gl i ossi , e riesc e molt o buono , ma s i dev e mette r ne l pasticci o un a sals a rilevat a 5 e s i serva . Gigot di montone ai legumi. Piceat e un gigot d i monton e co n lard o e presciutto , po i fat e imbianchir e legum i rom e sarebb e cavol i a rape , cipolle * selleri , carole , indivie , lattuch e e porri , d i po i vo i empiret e una marmitt a com e pe r un a braise be n nutrita , condit e leggerment e , v i metteret e ^dentr o i l