Cuciniera Piemontese - 1831 copia

68 gigot J i montone.co 'Iegum i suddett i all'intorn o ben aggiustali , e lo copriret e co n vitello , lard o ed altr e simil i mitr i tu re , po i v i metteret e u n boccal e d'acqua , coprit e la marmitt a o si a pignatt a be n bene , e fat e cuocer e a fuoc o lent o per l o spazi o d i dodic i ore , dop o cott o lo le – veret e dall a pignatt a i l pi ù intier o ch e s i po – trà co n lutt i i legum i e lo faret e sgocciolare , ed i l restant e condiment o lo faret e passar e in una cazzeruol a , e l o faret e ridurr e pe r fa r la salsa ; vo i aggiustat e i l gigot d i monton e in un piatt o convenevol e co ' legum i dispost i ab P intorn o , e v i versat e sopr a la sals a ridott a con suc o d i limon e e pep e rott o se v i piace , e servite . Piccoli pasticci all' ostriche verdi. Preparat e past a froll a be n fina , d i cu i faret e dodic i piccol i pasticc i po i preparat e un a fars a di fegato , lard o raschiat o , prezzemolo , cipol – lette , fungh i e tartufi , fat e la fars a d i buo n gusto , fat e imbianchir e ostrich e verd i in quell a quantità ch e v i par e sufficiente , e dop o bian – chit e sgocciolatel e i n u n colaloj o , e ne con – servat e l'acqua , vo i avet e i vostr i piccol i pa – sticc i preparati , mettetel i i n fond o dell a fars a con tr e ostrich e sopr a ch e ricopriret e di farsa , poi stendetel i sopr a un fogli o d i past a finito, com e pe r piccol i pasticci , indoratel i e fatel i cuocer e ne l forn o , dop o cott i l i ritirat e da l forno , l i scoprite , e l i versat e dentr o alquant o di quell ' acqu a , in cu i l i facest e imbianchire , avendol o prim a passat a all a stamigna, e mess a