Cuciniera Piemontese - 1831 copia

in un a cazzeruol a co n butirro , prezzemol o e cipolett e be n trit e a cuocer e competentemente , aggiungendov i suc o d i citrone , e dop o ricopert i servitel i caldi . Quarto di montone à la villeroy . Lardat e co n presciutt o , vitell o • acciugh e f condit e d i buo n gust o co n erb e fine trit e u n quart o d i monton e , fatel o cuocer e i n un a buon a braise , stufatel o co n lard o , vitell o e presciutt o , e dop o cott o versatel i sopr a un a sals a all ' italian a condit a d i buo n gust o eo a 6u co d i citron e , e servite . Lo stess o fa r potret e d i qualunqu e sort a d i carn e d i macello , i l fond o dell a sals a dev'es – ser e disgrassat o e d i buo n gusto . Beccafico al ginepro con crostino» Prendet e de i beccafichi , vuotateli , levatel i i l ventriglio , e dell e budell a faten e un a fars a be n leggier a d i buo n gust o ch e v i servirà a far e i l crostin o : fat e cuocer e i beccafich i i n una braise leggier a e dop o cott i sgocciolateli , avret e i l crostin o gi à mezz o fatto , e v i aggiu – steret e sopr a l i beccafichi , e po i faret e ch e i l crostin o s i condisc a pienament e : quand o sarà temp o d i servir e sgocciolateli ^ e copritel i d'un * essenz a co n ginepr o bianchit o dentro , e servite .