Cuciniera Piemontese - 1831 copia

sciutt o , un baccell o d'aglio ? un a fogli a d i lauro , qualch e fett a d i cipoll a ; quand o tutt o è pas – sat o a l butirro , v i metteret e brod o sufficient e per farl o ridurre , po i passeret e i l fond o de i pollastr i tu un a stamign a be n chiar a e lo met – teret e nell a salsa , la qual e essend o finita d i buo n gust o , la legheret e co n ross i d ' uova , e quand o sarà temp o d i servire , v i metteret e dentr o pignol i , e pistacch i imbianchit i , ne caveret e le fett e d i cipoll e e v i metteret e suc o di limone , pep e rotto , e verseret e .sopr a i pol – lastri , o servirete . Pollastri q IV allur e novelle . Prenderet e pollastr i piccoli , l i netteret e ben e lasciandol i le al i , i l coll o e piedi , guarnitel i dentr o d i fegat i grass i tagliat i i n dad i , ch e faret e passar e a l butirr o ed oli o co n erb e fine triturat e e tartufi , stufatel i in un a braise coll e membr a be n aggiustat e , co n fett e d i limon e per conservarl i bianch i e d i buo n gusto , dop o cotti , sgocciolateli , e mettetel i i o u n piatt o coll e al i , coll o e pied i be n distesi , metten – dol i fr a Ta l i , coll o e pied i dell e crest e , po i apritel i l o stomac o , e v i metteret e alquant o fii presciutt o trito , e po i un a crest a sopr a i l tagli o , ind i v i metteret e sopr a un'essenz a d i piccol a sals a chiar a ridott a ? pep e rotto , suc o di limone , e servite . L o stess o uso potret e far e d'altr o pollame .