Cuciniera Piemontese - 1831 copia

Gigo t di montone in cipollette alla svezzese. Prendet e un gigot d i monton e be n tener o , levatel e Toss o sin o vers o l'estremità oh e gliel a lascieret e unita , po i tagliat e la carn e in lett e sottilissime , lasciandol e tutt e attaccat e insiem e ed anch e unit e alTastremità dell'osso ; po i pren – det e prezzemolo , cipolette , funghi , aglio , ser - pentaria , i l tutt o be n trito , e condit o d i sal e e pep e rotto , v i metteret e dell ' agli o , e m e – scoleret e i l tutt o be n insieme , e lo metteret e fra l e fett e de l gigot d i montone , la qual e po i faret e marinar e in oli o buon o co n erb e fin e , ed ind i lo faret e cuocer e a l l o spied o invilup – pat o co n C a r t a , e c o t t o ch e sarà raggiusteret e in u n piatt o convenevol e , mettendov i sopr a una sals a a l l' oli o d i buo n gust o , suc o d i li – mon e e pep e rott o , e servite . L o stess o ia r potret e dell a carn e d i vitello , bue , monton e e quart i d 5 agnello . Gigo t di montone alla galeotta. Fat e mortificar e /ben e un gigot d i montone , cavatel i l a p e l l e senz a tagliarl a in alcu n luogo , lasciandol a solament e a t t a c c a ta all'estremità dell'oss o , lardat e la carn e co n lard o , e pre – sciutt o , acciughe , agli o 5 selleri , serpentari a , cetruotti , condit e d i buo n gusto , d o p o inlar – dat o l o faret e marinar e nell ' oli o co n ogn i sort a d i piccol e erb e , agli o e laur o trit o , e condito , po i lo faret e cuocer e all o spied o c o – pert o dell a propri a pell e ? co l condiment o d i