Cuciniera Piemontese - 1831 copia

? 5 «opra, ed inviluppal o d i carta , ind i v i met – teret e un a sals a piccant e sotto , e servite . 11 vitell o e d i l filett o d i bu e riescon o d i grat o gusto . Salsa ditirambica* Mettet e i n un a cazzeruol a u n mezz o fiasc o di vin o d i Borgogna , zucchero , cannella , ga – rofani , scorz e d i citron e verde , noc e moscat a e coriandol o : fat e cuocer e dolcement e finché sia ridott o in sals a mezz o legata , ed allor a pas – satel a all a stamign a i n uu a cazzeruola , e ser - viteven e all ' occasion e ch e più . v i aggrad a o ch e credet e necessaria , com e sarebb e pe r le – pri , conigl i e 6ÌmiIù Pollastri involti all'anguilla. Pulitel i ben e e disossatel i sopr a un a ser - viett a e mettetev i sopr a un a fars a co n grass o di poppa , d i filetti d'anguill a e presciutto , involgetel i pe r lung o e legatel i , ind i piccat e un'anguilla , po i tagliatel a i n tr e part i dell a lunghezz a de'pollastr i , po i mettet e i l tutt o i n una cazzeruol a guernit a d i lardo , vitell o e presciutto ; co n dett e cos e copriret e i polla – stri ed i pezz i d'anguilla , i l tutt o condit e d i buo n gusto , po i fat e cuocer e dolcemente , met – tendov i u n bicchier e d i vin o d i Sciampagna , ed alquant o d'olio ; i n appress o sgocciolatel i che sian o be n bianchi , agghiacciat e l'anguill a ' O u O d'un be l ghiaccio , ed aggiustat e i pollastr i in ou piatt o co n uu pezz o d* anguill a ne l mezz o La Cuciniera