Cuciniera Piemontese - 1831 copia

e gl i altr i du e pezz i ne'lati ; i l lor o fond o serv e di sals a tutt a chiara , mettetev i sue o d i limone , c servite . Lo stess o us o fa r potet e d* ogn i sort a d i carn e bianca . Costolette di bue alla Momlie . Fat e cuocer e costolett e d i bu e all a braise 9 e di buo n gusto , m a prim a inlardate , po i sgoc – ciolatele , e quand o sarann o a metà fredde , spargatel e sopr a pan e grattugiato , co n dell a norritnr a sopra , ind i fatel e prende r color e a l forno , e servitel e co n un a sals a a l butirr o ed acciuche , acciò s i vedan o abbrustolite , vo i le strisciat e coll e moll e infuocat e sortend o da l forno , e servite . Lo stess o fa r potret e dell a lepr e e de l mon – ton e coll a sals a a l lauro . Gigo t di montone all' inglese» Fat e cuocer e gigot d i monton e in un a buon a braise, dop o cott o e mezz o freddo , l'accomo – deret e i n u n piatto , po i preparat e un a sals a all'ingles e fatt a co n prezzemolo , cipollette , funghi , capperi , acciugh e e butirr o e ne faret e una sals a bianc a o rossa , alquant o legata , ne coprit e i l gigot, mettendov i sopr a pan e grat – tugiato , ind i fatel o prende r color e a l forno , poi l'aggiusteret e i n un piatt o co n u n suc o chiaro , ovver o essenz a sopra , e servirete : vo i vi mettet e ci ò ch e pi ù v'aggrad a o bue , o vi – tell o o montone , bisogn a tritar e le erb e fin e ehe mettet e nell a sals a , acciò riesc a d i buo n gusto .