Cuciniera Piemontese - 1831 copia

Filetti di montone in crepine . Prendet e filett i d i monton e be n teneri , ta – gliatel i in pezz i di larghezz a d i du e dita , pas – satel i all'olio , butirr o ed erb e fine trite , fun – ghi, tartufi , pezzett i d i lard o e presciuìto ta – gliat o in piccol i dadi , i l tutt o condit o d i buo n gusto ; quand o sarà alquant o fredda , avret e un a reticella , nell a qual e invilupperet e caclau n pezz o di monton e deutro , coll a guernitur a disott o e disopra , ind i l i metteret e sopr a un a tortier a e po i ne l forn o a cuocer e finche si a d i be l colore , spargetev i sopr a de l pan e grattugiato : in appress o l i aggiustat e in piatt o convenevol e con un a sals a chiar a all' italian a a l disopra , od altr a d i vostr o genio , e servite . Lo stess o us o fa r potet e d ' ogn i sorl a d ì carne , purché si a tagliat a be a sottile . Lapini ne*piccoli spiedi. Prendet e l a quantità sufficient e d i lapin ) ; cavatel i la carn e intier a i l più . ch e si a possi – bil e e tagliatel a in gross i dadi , com e l'ani – mell a d i vitell o a l solit o , tagliat e anch e de l lardo , com e si pratic a pe r l i piccol i spiedi , fatel i imbianchir e 6Ìno ch e sian o mezz o cotti , dop o avret e de l prezzemolo ^ fungh i e cipollette , che faret e passar e coll a carn e , ed i pezz i d i lardo , condit e d i buo n gusto , ind i passat i e fredd i infilzatel i in piccol i spied i d ' argent o , mettend o fett e d i lard o tramezz o a J pezz i d i carn e di lapino , copritel i d i pan e grattugiato , poi fatel i cuocer e sopr a la graticol a o h met -