Cuciniera Piemontese - 1831 copia

? 6 . teret e ne l forn o , emend o cott i # servitel i co n suc o chiaro . Lo stess o si pu ò far e d'ogn i sort a dicarne # Filetti di lupino al suco scolato del loro fegato. Cuocet e i lapin i all o spied o alquant o verd i e d i grat o odore , e quand o sarann o fredd i le– vatel i i filett i coll a possibil e proprietà e smi – nuzzateli , pestat e l e oss a e passatel i co n u n fondo , ch e avret e preparat o a bell a posta , i n seguit o faret e passar e le interior a de 5 lapin i e nel punt o ch e dovret e servir e , v i metteret e dentr o l i lilett i co n qualch e poc o d i scalogn i trit i e suc o d i limone , e cos ) servite . Salsa alV italiana bianca e chiara* Abbiat e prezzemolo , cipollette , funghi , sca – logni , tartuf i triti , qualch e cap o d J agli o in – tiero , mezz a fogli a d i lauro , passat e i l tutt o all'olio , in seguit o bagnat e co n buo n brod o e riduzion e e lasciatel a ridurr e sin o a l punt o i n cui dovet e servirvene , ed allor a mettetev i du e fett e d i limone , disgrassatel a a dovere , e fatt a di buo n gusto , mettetev i u n bicchier e d i vin o di Sciampagn a dentr o e po i serviteven e pe r çgni sort a d i carn e bianca , nera 5 ed anch e d i macello , avut o riguard o all'us o ch e fa r ne sti – mate . L a sals a ross a all'italian a si fa nell a 6tessa maniera , a riserv a ch e i n vec e d i brod o si mett a essenz a chiar a e vino , e s i condisc e di buo n gust o co n ogn i sort a d i cose .