Cuciniera Piemontese - 1831 copia

, 8 Salsa al lauro. Mettet e i n nn a cazzeruol a fungh i intori , fett e di cipolle , ram i d i prezzemol o co n se i fogli e di lauro , e passat e i l tutt o all'oli o ^ po i pren – det e du e baccell i doglio , mezz o bicchier e d i Tin bianco , essenz a be n finit a , e condit a d i buo n gusto , fuc o d i limone, e servilevcn e dov e più v i piac e ; nell o stess o mod o si fa la sals a di rosmarino , com e anch e dell a salvia , e s i può far e all'acqu a chiar a co n riduzion e be n finita. Pollastri tn piva alla galelliera. Aprit e i pollastr i e mettetel i second o i l so – lit o a stufar e i n un bianc o co n vescich e d'a – gnello , po i avret e u n salpicen fatt o a bell a posta , e finito d i buo n gusto , po i ritirat e i pollastr i e vescich e da l fuoc o e sgocciolateli ; in seguit o aprit e le vescich e 0 mettetev i den – tro i pollastr i co n de l salpicon , po i chiudet e ben l e vesciche , e quand o sarà temp o d i ser – vir e gonfiat e l e vescich e e legatel e co n filo ( c iò f a l a piva) , mettetev i sopr a un'essenz a chiar a , suc o d i limone , e servite ; v i potet e metter e u n poc o d i verde : s i suo l metter e tr e pollastr i pe r un piatto . Salsa calda alla rcvigotta. Mettet e butirr o i n un a cazzeruola , co n al – quant o d i farin a pe r legarlo : bagnat o prim a di restorant condit e d i buo n gusto , e quand o