Cuciniera Piemontese - 1831 copia

9areto pe r servir e la faret e fa r presa ; legat a ohe sarà mettetev i dentr o guernitur a d'insalat a ben trit a d'ogn i sorta , co n suc o d i citrone , e servit e co n ogn i sort a d i carn e e specialment e 0011' agnello . Filetti di montone alla veneziana* Fat e mortificar e de l filetto d i montone , leva * tel i tutt e le filandre, vuotatel o ne l mezz o com e una cann a e mettetev i dentr o prezzemolo , ci – polle , scialogne , fungh i ed aglio , i l tutt o be n trit o e mescolat o co l lard o raschiato , ed aglio j ben condito , fatel o cuocer e all o spied o involt o di carta , dop o cott o aggiustatel o i n convene - voi piatt o co n salsa , e servite . L o stess o fa r potret e coll a carn e d i bu e e d i vitello . Costolette di montone alla Momlie . Mettet e costolett e d i monton e alquant o spess e in un a cazzeruola , co n carote , un bocchett o e buiirro , passat e i l tutto , bagnatel e co l brod o e 6UCO d i vitello , e quand o sarann o quas i cott e disgrassatel e e legatel e co n un'essenz a d i pre – sciutt o e co n un bicchier e d i vin o d i Sciam – pagn a bollit o co n pìccole cipoll e bianch e e bianchit o pe r farl i prende r gusto , e quand o sa » rann o finite d i buo n gust o aggiustat e le costo - lett e in un piatt o coll e radic i e cipoll e sopra . Ogn i sort a d i carn e riesc e buonissim a in que – sta manier a e specialment e le cod e d i vitell o son o eccellenti . Avvertit e però ch e l e radic i sien o be n tenere .