Cuciniera Piemontese - 1831 copia

8 a c c i u g he b en l a v a te , c he d i v ì d e r e te c a d a u na i n d u e , l e v a n d o ne la s p i n a; ne g u a r n i r e te le f o rme: ot to p e z zi p er c a d a u na s o no s u f f i c i e n t i; f a r e te u na f ar sa d i uo va c he s i s o s t enga; e m– p i t e ne n on d e l tut to le f o r me, me t t e t e le ad un f o r no d o l c e: es send o c o l t e, a c c omo d a t e le n el p i a t to da s e r v i r e, r i n v e r s a n do le f o rme s o s s o- p r a: n e l s e r v i re u na p i o c o la s a l sa d i s o t t o: v o i po t r e te me t t e r vi un i n t i n g o lo d e n t ro se v o l e t e. H a c h is di uova senza malizia. P i g l i a te de l le u o va d u r e , a ' q u a li l e v a te l a me tà d e J b i a n c hi e t r i t u r a te l ' a l t ra me tà c on i r o s s i, p oi g l i un i r e te a s s i eme p r e z z e m o l o, c i – p o l l e, f u n g h i, i l tut to t r i t u r a to ed i m b i a n c h i t o; b a g n a t e d i b u o na c r e m a, c o n d i te d i b u on g u – sto ; s ul Cne me t t e te un p e z zo di b u t i r ro m a– n e g g i a to b e n e, p er u n i re i l tut to , s u co d i l i – m o n e , e s e r v i t a. Agnellotti eli* italiana. F a to l a pa s ta c on f a r i na e b i a n c hi d J u o v a, s a le ed a c q ua t e p i da che s ia a l q u a n to t e n e r a: l a s c i a t e la r i p o s a re d i s o t to u na c a z z e r u o l a, p oi t i r a te que s ta pas ta e d i s t end e t e la da u na p a r te a l l ' a l t ra c o l i* a p p i a n a t o i o: se in magro, f are te u na f ar sa d i s p i n a ci i m b i a n c h i ti al b u t i r r o, c on d e l la c r e m a, m o l l i ca d i p ane , f o r ma g g io g r a t t ug i a to e u o va p er u n i re l a f a r s a, c o n d i te d i b u on gu s t o, i n di me t t e te qu e s ta farsa s o p ra l a pa s ta b en d i s t e s a, r i v o l t a n d o la d i s o p r a, p oi t a g l i a t e la c o l lo s p e r o n e, i n di a v r e t e d e l l ' a c q ua