Cuciniera Piemontese - 1831 copia

So A et! nghc far she e fritte. Nettat a bon e le acciugh e , ch e sian o intier e il pi ù ch e s i può , dividetel e i n du e , levatel i la spin a ed empitel e d i un a fars a be n finite , e fatt a a bell a post a e be n legat a co n uov a , fatel e friggere , bagnat e prim a in past a d i fri - Iell e a l vin o d i Sciampagna , e dop o fritt e d i bel colore , servitel e a secco . Uova all'allemanda. Mescolat e dodic i uov a co n un cucebiar o d i farina , un pezz o competent e d i butirr o ch e fa – ret e fondere , pep e e sale , com e se fa r volest e una frittata , e passatel i all a stamign a torce n ^o: fat e fonder e un pezz o d i butirr o ne l piatt o da servire , po i l i versat e la suddett a preparazion e e le fat e cuocer e lentament e co n un a coper – chi a infuocat a sopra , e quand o sarà d i be l co » lore , servit e caldo . Carciofi alla fagit . Fat e bianchir e i fond i de'earciof i e sgoccio» lateli , tagliat e cipoll e in gross i pezz i e fatel e passar e a l butirr o quas i rosso , e dop o passat e conditel e d i buo n gust o co n sal e e pep e e la – sciatel e raffreddar e ne l lor o butirro , e po i em – piten e i fond i de ' carciof i e spargetev i sopr a mollic a d i pan» e caci o parmigiano, , fatel i co – lorir e a l forno , e servit e a secco .