Cuciniera Piemontese - 1831 copia

8t U o¥û air acqua. Mettet e zucchero , coriandoli , cannella . scorz a di limon e i n un a cazzeruol a co n acqu a quant o bast i pe r un piatto , acciò prend a gusto , e po i vi mettet e dentr o ott o ross i d'uova , l i mes – colat e ben e e l i passat e all a stamign a e l i fat e cuocer e a l bagnomaria ; dop o cotti , nell'att o d i vole r servir e impolverat e sopr a co n zuccher o e l'agghiacciat e co n un a copert a infuocata , e servite . Spinaci alla cbirague * Fat e imbianchir e spinac i a l solito , po i l i gettat e nell a stamign a senz a metterl i nell ' a-* equ a fredda ; sgocciolat i ben e l i metteret e i n una cazzeruol a co n butirr o , sale , pepe ; fatel i passar e alquant o a l fuoc o rivoltandoli ; servi – tel i ch e sien o d i buo n gusto . Crema air inglese fritta. Fat e la crem a all'ingles e second o i l solito , a riserv a ch e v i metteret e maggio r quantità d'uova , essend o press a a l bagnomari a e raf – freddata , tagliatel a pe r travers o e pe r diritto , poi infarinatel a e fatel a cuocer e d i be l colore j ghiacciate , e servitela .