Cuciniera Piemontese - 1831 copia

82 Macedonia alla paesana. Prendet e u n quartucci o d i piselli , un mezz o quartucci o d i fave , ch e taglieret e pe r mezzo , dell a grossezz a de* piselli , ed un pugn o d i fa - giuoìi freschi , ch e toglieret e i n bislung o dell a grossezz a de 5 piselli ; prendet e carote , tagliatel e in fdetti , passat e i l tutt o leggierment e co n bu – tirro , mettendov i un mazzett o guernit o ed al – quant o d i sal e ; lasciat e cuocer e dolcement e sopr a un fornelletto , rivoltandol i d i tant o i n tant o ; cott i ch e sarann o in quest a manier a , datel i gusto , e servit e co n pìccola farsa . Uova in sorpresa. Vuotaten e le uov a e d empiten e i gusc i d i fars a d i pernici , o d i altr a cosa , po i involge – tel i nell e uov a e fatel i friggere , ind i servit e con prezzemol o fritto . L i gusc i d'uov a potret e empirl i d i confett i o d i crem a e farl i friggere ; poi agghiacciarl i co n copert a infuocata . Potet e pur fa r uov a i n sorpres a affogandol i nell'a – cqu a o friggendol i co n lard o o co n olio . Uova ali*olio in verde. Affogat e uov a nell'olio , e cott e ch e saranno , accomodatel e ne l su o piatto , mettendov i sopr a una sals a verd e a l prezzemolo , e servite . Po – tet e anch e farn e dell e verd i affogandol i in un'a – cqu a verd e fatt a a bell a posta , co n un a sals a bianc a all a crem a sopra , e servit e cosi .