Cuciniera Piemontese - 1831 copia

85 frittur a be n calda , e dop o fritt e serviret e cald o con prezzemol o fritto . Sal siede al parmigiano. Avret e dell e piccol e salsicoi e ch e faret e im – bianchir e nell'acqua , facendol i uscir e i l grasso , dop o mettetel e in essenz a d i presciutto , ind i fatel e cuocer e a fuoc o lento , po i fat e un cro – stin o ne l piatt o ch e dovet e servir e d'essenz a ridotta , po i aggiustat e le salsicoi e nell'essenza , e sparget e sopr a caci o parmigian o ed umidit e coll a lor o salsa , ind i fatel e prende r color e a l forno ; servitel e a secc o S e v i aggrad a v i po – tet e mette r dentr o de* tartufi , Carcioji alla galeotta^ Prendet e carciofi , lasciatel i sol o qualch e fo – ggia unit a a l fondo , dividetel i in quattro , mon – datel i dell a barb a interna , e fatel i imbianchire , indi mettetel i nell a cazzeruol a co n prezzemolo , cipollette , funghi , scalogn i , i l tutt o be n trito ^ baccell i d ' agli o intieri , un a fett a d i limon e , un poc o d'olio , po i passateli ; i n appress o bagnatel i co n u n bicchier e d i vin o d i Sciam – pagn a e su^ o d i vitell o ; lasciatel i cuocer e tant o ch e la fogli a appen a le sosteng a pe r por – tarl i all a bocca , disgrassateli , e legat e co n un a essenz a leggiera , e servit e co n suc o di limone ; accomodatel i ne l su o piatt o coll a fogli a rivolt a in su . Potet e pariment i servir e sen^ a legarl a , con la sol a sals a chiar a a l d i sopra .