Cuciniera Piemontese - 1831 copia

8G Focaccia alla monferr ina Fat e un a past a a piccol i cavol i a l solito , e mettetel i butirr o quant o bast i , ed uova , zuc – chero , acqu a d i odore , qualch e biscottin o stric - ciolato : i n seguit o l i metteret e sopr a un a form a di focaccia , e l a faret e cuocer e lentament e nel forn o , dop o cott a agghiacciate , se volete , e po i servite . Fegato all' indiana. Pigliat e fegato , tagliatel o sottilment e 0 po i fat e un a sals a , i n cu i v i metteret e i l fegat o con tartuf i , ifungh i tagliat i i n fett e , lasciat e cuocer e tutt o assiem e a fuoc o lento , e quand o sarà quas i cotto , v i metterel e dentr o cedruol i imbianchit i e tagliat i in fette , finit e di buo n gu – sto , suc o d i limone , e servite . Carciofi alla polacca* Mondat e i carciof i , e dividetel i i n quattro , fatel i bianchir e pe r levarl i 1* amarezz a , ind i mettetel i nell'acqu a fresc a e po i sgocciolaceli , e fatel i cuocer e nell a cazzeruol a co n lard o , vitello , presciutt o be n nudrito , alquant o d'olio , due baccell i d'aglio , e lasciatel i cuocer e nell a lor o stuf a ; dop o colt i d i buo n gust o sgoccio – lateli , ed aggiustatel i i n u n piatt o , po i ver – satel i sopr a un a sals a chiar a all'italian a d i buo n gusto , e limone , po i servite , oppur e la lor o propri a sals a disgrassat a ch e l i metteret e d i sopra .