Cuciniera Piemontese - 1831 copia

Pane al preciutto. Mettet e a marinar e pe r ventiquattr * or e tiri presciuttó de * pi ù delicat i , po i fatel o cuocer e ne ir acqu a second o i l solit o ; dop o cott o , e fredd o levatel i la Doce , e sott o noc e intiera , e così de l resto ; levatel i du e terz e part i di grasso , faten e un a fars a co n erb e e spezi e fine be n trit e , tagliat e i l presciuttó i n fette , po i pren – det e past a da pan e fino d i tavola , ne fat e un foglio , e lo stendet e a proporzion e quant o dev e esser e i l pan e ch e fa r volete , e mettetev i den – tro l a fars a distes a co n fett e d i presciuttó so » pra, ed altr a fars a sopr a i l presciuttó, po i al – tro fogli o dell a dett a pasta , e così faret e var j stral i V un o sopr a l'altro , po i serrat e i l pan e di sopra , e Io fat e cuocer e ne l forn o pe r du e ore rivoltandol o da sott o sopra , dop o cott o lasciatel o raffreddar e , c po i servite . Quest o s* invi a pe r regal o ed è cos a rara . Gamberi alla napolitana. Prendet e gamber i vivi , senz a mondarl i divi – detel i in lung o da l cap o fin o all a coda , mettetel i in un a cazzeruola , cor i scalogne , prezzemolo , cipollett e trite , du e cap i d'agli o intier o , olio , sal e e pepe ; quand o si avvicin a a l temp o d i servir e l i passat e al fornell o be n acceso , ba – gnandol i co n un bicchie r d i vin o di Sciampagn a e lasciatel i bollire ; essend o finiti d i buo n gu – sto l i aggiustat e in un piatt o co n sals a d i sopra , e suc o d i limone , e servite . Potet e levargl i se volet e i picool i piedi , ma no n son o pi ù all a