Cuciniera Piemontese - 1831 copia

8 9 napolitan i S i fanu o a i r italian a nell o «tesso mod o levandol i ï corp i ê e passandol i com e sopra . Focaccia alla giacobina» L' apparecchi o è lo stess o ch e quell o dell a focacci a all a savojarda ; fat e modell i d i cart a dell a stess a form a dell * appianatoj o dell a past a lungh i se i pollic i , ungetel i be n co l butirr o , poi dirizzatel i tutt i sopr a un a tortier a e cola – tel i 5 empitel i sin o a metà dell'apparecchi o suddett o 3 po i fatel i cuocer e dolcement e ne l Jjorno , dop o cott i levatel i da l modell o , ghiac – ciatel i d i ghiacci o real e 9 e sopr a la gelatin a mettetev i uv a d i spina , mettetel i tutt i dritt i ne l piatt o in cu i dovet e servire , e fatel i tener e eo a zuccher o «otto, e servite . Salmoni all' allemanda* In temp o d i quadragesim a prendet e piccol i salmoni , gross i com e i ghiozzi , quell a quantità che ne bisogn a pe r farn e un piatto , tutt i vivì 3 fat e un a sals a bleu ne l seguent e modo : pren – det e acet o , acqu a , cipoll e tagliat e a fett e , prezzemolo , sale , pepe , erb e fine, du e baccell i d'aglio , fat e bolli r tutto ; dop o ch e avrà pres o gusto , mettet e l i salmon i viv i nell a cazzeruola , e versatel i sopr a i l preparat o tfolor turchin o bollent e , copritel i co n un fogli o d i carta , e mettetel i sopr a la cener e calda , avvertend o oh e non bollano ; dop o cott i aggiustatel i sopr a un a tovagliuol a co n prezzemol o in ram i d i sopra ,