Cuciniera Piemontese - 1831 copia

b o l l e n t e, i o essa v i me t t ere te a l q u a n to d i sa le e p o i g l i a g n e l l o t ti g l i u n i app r e s so g l i a l t r i, l a s c i a n d o li c u o c e re p r o p o r z i o n a t am e n t e; i n di c a v a t e li c o l la s c h mm o ra e a c c omo d a t e li n e i suo p i a t t o, u n s uo lo di a gne l l o t ti ed a l t ro d i f o r ma g g io g r a t t u g i a t o, b u t i r ro ed a l q u a n to d i p e p e , es sendo già così a c c o m o d a li a l l ' u l t i mo s uo lo g l i me t t e r e te p iù f o rma g g io , b u t i r ro e p e pe p er d i s o p r a, e s e r v i te e a l d o. Ne farete i n grosso n e l la stessa ma n i e ra co ti f o rma g g i o, g r as so d i p o p pa d i v i t e l lo e c o t ti n el b u on b r o d o, s emp re d i f o rma g g io g r a t t u– g i a to n e l la f a r s a. Uova air alemanna. R omp e te d o d i ci u o v a , che d i me n e r e t e, me t– t e n d o vi un c u c c h i a jo d i f a r i na e un p e z zo d i b u t i r ro f r e s c o, c he farete l i qu e f a re c on sa le e p e p e , sba t t e te i l t u t to c ome p er u na f r i t t a t a, pa s s a te a l la s t ami g na t o r c e n d o, i n di fate l i q u e– f a re u n p e z zo di b u t i r ro n e l p i a t to da s e r v i r e, v e r s a n d o vi d e n t ro i l p r e p a r a t i v o, che? f a r e te c u o c e re d o l c e m e n t e, e p e r d i s o p ra u na c o p e r– c h ia i n f o c a t a; e s s endo c o t ti d i b e l c o l o re s e r– v i t e c a l d o. Per fare la piccola salsa. Me t t e te n e l l a p e n t o la b e ne s t agna ta a l q u a n to di l a r do t a g l i a to i n filetti, a c c i o c c hé la c a r ne n on s ' a t t a c c h i; d o po me t t e te q u a t t ro l i b b re d i c o s c ia d i v i t e l l o, me z za l i b b ra d i p r e s c i u t to b e n r a s c h i a to e t a g l i a to i n p e z z i , u ua p o l l a-