Cuciniera Piemontese - 1831 copia

9° e servite . Pe r l i pe*o i grossi , com a carpe,lucei , trot a ed altr i , faret e i l bleu co l sol o acet o , sale , prezzemol o i n ram i , e prezzemolo , ed immascherat e l i pesci . Gamberi alla Vormeset . Mondat o i gamber i com e pe r metter e all a crema , lasciandol i i du e pied i grossi , fat e un a fars a co n mezz a libbr a d i butirro , crost a d i pane , prezzemolo , cipolle , scialogn e trite , con - dit e d i buo n gusto , mescolat e i l tutt o insieme ; e fatt a la farsa , ingrassat e i l fond o d'u n piatto , stendetev i sopr a la far $3 , indi aggiustat e sopr a la fars a de*gamber i co l ventr e a l d i sopra , dop o aggiustati , mettetel i sopr a picco l fornello , e fatel i incrostar e dolcement e , poc o prim a d i servir e sgocciolaten e i l butirr o , e mettetev i alquant o d* olio , suc o d i limone , e servite . Semola al latte* Fat e bollir e quantità sufficient e d i latte , pas – sat e all a stamign a quant o v i bisogn a d i semol a con i l latt e , e po i fatel a cuocer e sopr a u n picco l fornell o a consistenz a d i pappa , mette – tel i alquant o sal e e zuccher o ; potret e farl a cuocere , com e un a crem a o servirl a in bianco . Torta di moscatello. Prendet e moscatell o sgranato , gettatel o in zuccher o be n chiarifical o ch e si a alquant o forte , poi levatel o da l fuoco , e lasciatel o raffreddarc i