Cuciniera Piemontese - 1831 copia

9$ Fegato all'italiana* Preparat e fegato ê senz a farl o imbianchire , lasciatel o marinar e nell'olio , co n erb e fine, tartuf i e fungh i triti , condit e d i buo n gust o § e quand o dovret e servire , lo passeret e a l fuoc o ardente , acciò prend a colore , i n appress o ac – comodatel o ne l su o piatto , co n un a sals a all a spagnuol a , alquant o consistente ; po i metteret e il piatt o a l fuoc o a far e i l crostino , e ne l temp o ch e dovet e servire , v i sgoccioleret e i l grasso, , e v i premeret e sopr a suc o d i u n limoa e , e servite . Statelet s in magro di tartufi. Passat e prezzemolo , cipollett e e fangh i triti ; essend o passat i v i metteret e dentr o ostriche , tartufi , fungh i e fegat i d i lucci o , latt e d i ca – pra s e volete ; ed essend o cos i preparat i gl'in – filzate sopr a piccol i spied i gl i un i dop o gl i altri , aggiustatel i co n ordine , po i gl i sparget e sopr a paa e grattugiato , e li fat e arrostir e d i be l colore ^ l i condit a d i bno n gust o e servit e così. Statelet s in grasso d'animelle. Quest i s i puonn o far e d i animell e d i vitello , di fegat o o d altr a cos a insieme , oppur e d i tutt e l e dett e cos e insiem e : fat e imbianchir e animell e d i vitell o e fegat ; 5 tagliatel i i n gross i dadi , e passatel i eo a erb e fine all ' ordinari o trite , e pezzett i d i lard o imbianchili , e tagliat i sottilmente , condit a d i buo n gusto , dop o iu *