Cuciniera Piemontese - 1831 copia

Alzateli , e fr a ciascu n pezz o d i ess i un pezz o di lardo , po i spargetev i sopr a pan e grattu – giat o / e l i faret e arrostir e d i be l colore , e servit e co n suc o chiar o a l d i sopra . Pane ai blanc-manger . Prendet e nn pan e gross o be n fatto , ed egual – ment e cott o , scrostatelo , e levatel i tutt a la mollic a d i pan e d i dentr o ? po i fatel o seccar e al forno : po i ghiacciatelo , e tornat e rimetterl o a seccar e a l forno ; avret e de l bianc o mangiar e più fort e ch e quell o solit o ch e farsiret e i l vo – str o pane , po i mettetel o sopr a u n piatt o ch e guerniret e d i bianc o mangiar e , e lasciatel o prendere , po i servite . Fegato in rete. Fat e «n a delicat a fars a d i fegati , po i sten – det e dell s ret e d'agnello , po i mettetev i sopr a dell a suddett a fars a de l fegato , co n alquant o di fars a d i sopra ; po i inviluppat e i l tutt o nell a rete , ind i l o mettet e ne l forn o a prende r co – lor e : dop o cott o sgocciolat e e servit e co n una sals a d i mezzan a consistenz a , suc o d i limone , e se v' aggrad a l i sparget e sopr a pan e grattugiato . Stroville s all'italiana. Si fa un a past a simil e a quell a d'entrées, e pariment i distes a , po i fat e fonder e butirro , e si ung e ben e la past a ^ intant o s i prepar a li -