Cuciniera Piemontese - 1831 copia

9 6 . lett i d i pom i , citron i verd i e confetti , uv a passa , uv a grossa , amandorl e dolc i ed amare 3 pistacchi , pinocch i ed ogn i sort a d'ingredienti , e s i mett e i l tutt o nell a past a be n unt a co n butirr o , s* impast a ben e , si stend e e s i dop – pia pi ù volt e ungendol a sovent e co n butirr o ; ciò fatt o s i mett e 6opr a un a tortier a l a dett a past a circumvolt a a guis a d i lumac a , po i s i fa cuocer e pe r lo spazi o d'un'ora , mettendol a nel forn o 61 ung e più- volt e anch e pendent e i l temp o ch e cuoc e : dop o cott a s i ghiaccia , e servite . Crema alla sultana. Fat e bollir e fatt e e crem a i n sufficient e quantità, co n cannella , coriandoli , gamb i d i citrone , zucchero : lasciatel a raffreddar e a metà, rompet e se i ross i d ' uov a , e passat e i l tutt o all a stamign a , po i s i prend e cioccolatt o , bi – scottin o d i amandorl e amare , fiori d i melaran – cia, confett i e citron i confetti , s i trit a i l tutt o minutjssimament e co n cannell a in polvere , po i si mett e tutt o nell a suddett a crema , facendol a prender e a l bagnomaria ; dop o fatt a l a press a si lasci a raffreddare , e po i s i serve . Crema alla milanese. Stemprat e se i ross i d 4 uov a co n zuccher o , ed alquant o d i farina , mettetev i dentr o ogn i sort a d* ingredient i , com e nell a crema alla sulta(ia 9 co n ci ò però ch e si a allungat a d i un boccal e d i crem a e mezz o boccal e d i latt e ,