Cuciniera Piemontese - 1831 copia

fatel a coagular e 6opra un fornellctto , com e un a crem a pastiocier a sempr e dimenandol a i n ap – press o l a mettet e in un piatt o , e lasciatel a raffreddare , e po i servite . Fegato in manicaretto. Preparat e fegat o grasse , e fatel o rigettar e i l grass o nell'acqu a bollend o lentamente , po i fatel o cuocer e dolcement e nell'essenz a d i pro – sciutt o be n finita, e quand o dovret e servir e , mettetel o ne l piatt o co n essenz a chiar a sopra , 8 servite . Quest o manicarett o si può guarnir e co n piccol e uova , creste , tartuf i e fungh i se v i ag – grada . Uova in rete. Affogat e uov a nel T acqu a 7 e preparat e un manicarett o d i pernic i finito , po i stendet e un a ret e d ' agnell o co n sopr a de * mucch i d i ma – nicaretto , e sopr a cadau n mucchi o dell'uovo , e poi d* altr o manicarett o 6 o p ra , po i involget e cadau n mucchi o nell a rete , pizzicateli , e fatel i cuocer e ne l forn o d i be l color e , servit e cc n suc o d i pernic e d i sopra . Turine alla borgogne . Fat e zupp a d i pan e tagliat o a bell a post a e bagnatel o d i uov a sbattute , mettetev i sopr a del salpicon finit o e fatt o d i prosciutto , ani – mell a d i vitello , fegato , tartufi , funghi , creste , carciof i e nuovament e mettetev i sopr a dell'uov a sbattute , spargetev i sopr a pan e grattugiat o e fatel a friggere f po i servit e a secco . La Cucìniera