Cuciniera Piemontese - 1831 copia

08 Cialde alla fiamminga. Stemprat e i n un catin o mezz a libbr a d i fa – rina co n latt e tiepido , mettendov i un poc o d i sale , un'onci a di birra , mettetev i dentr o quin – dic i bianch i d'uov a ben e sbattut i e mescolat e ben tutio , aggiungendov i un a libbr a d i butirr o fresc o fondut o e proseguit e a mescola r bene , po i coprit e i l catin o e lasciat e fermentar e così; poi fat e scaldar e i l ferro , o si a modell o d a cuocer e le cialde , da amb e le part i egualment e e preparat e un pezz o d i butirr o inviluppat o in un pezz o d i tel a pe r unger e i l dett o ferr o quand o è caldo , prendet e l a past a co l cnc - chiar o ad un a all a volta , versatel a ne l modell o e fat e cuocer e dolcement e le ciald e acciò no n abbrucin o f dop o cott e accomodatel e ne l su o piatt o eo a zuccher o ed acqu a d i fior i d i ci - trou e sopra , e servite . Zucchero cotto senza malizia. Pestat e zucchero , mettetel o i n un piatt o d i argent o sopr a un fornell o e fat e fonder e sem - pre dimenando , dop o fondut o d i be l colore , serviteven e a ci ò ch e pi ù v i par e e piace , sia per fritelle , si a pe r piramidi . Uova all' acetosa, Tritat e acetosa , prezzemolo , cipoll e e fun – ghi , passatel i a l lard o fonduto , po i bagnatel e di suc o colat o e lasciatel e cuocere, e poc o prim a di servire , versatel e In un piatto , ind i mette – tev i sopr a uov a fresch e affogat e nell'acqu a o fritt e nell'olio , po i servite .