Cuciniera piemontese - 1771 copia

i o LA CUCIKTIERA ti , e gl i Faret e cuocer e nell a cener e : eflend o cot t i , ièrvirete come gli altr i avanti , fopr a una ferriett a per tramezzo . Amourette s C I fa co l filetto, che fi prend e ordinariamen - te dentr o la fchienade l montone , o de l v i– tello , tagliandol o i n pezz i delt a lunghezz a d i un di to , mettendol o nell a cazzeruol a con un pòco di cipolla tagliat a i n piccoli pezzi , un ra – mo di prezzemolo , alquant o di bafìlicò, condi – te di fale , e pep e , co l fuco d i due limoni, oppur e d i aceto , un bicchier e d'acqu a ; lafcian - do marinar e per due or e ; indi lafciatel o fgo - ciolare , poi impolverat e con farin a , e fatel o frig- h ger e che fia ben fcrofciante , e tenero , dop o * accomodatel o ne l fuo piatt o , e fervi te cald o per tramezzo . Un' al t r a volt a potret e far e una pafta , met – tend o nell a cazzeruol a un pugn o di farin a > due uova , e di (temprat e i l tutt o con vin o bianco , aggiungendov i un mezz o bicchie r d'oli o , ed un poco di fale . Uova fofltate . T> Igliat e ott o uov a frefch e mettet e i l roffo à . parte , e dimenat e ben ben e i bianchi , po i pigliat e un cucchi a jo del fuddett o bianc o d'uovo , e "nel mezz o un roffo di uovo , e ricoprit e con del bianco , po i fatel i frigger e di be l color e gh un i appreilò gl i a l t r i , e fcrviret e co n un a falla verde , od altr a , fe vo i volete . Tartufi alC Italiana. A Vrct e de'tartuf i ben lavat i , che taceret e in fette , mettendol e nell a cazzeruol a coti olio