Cuciniera piemontese - 1771 copia

ico LA CUCINtFRA cuocer e fufìicientemente, e dop o cott e fi {goc – ciolano , e fi aggiuftan o in un piatt o a oille che fi dev e fervir e guernit o d' ogn i ibrt a di legum i ripartitamel e » e la mignonetta fopra, e fer - vite . La grecane e e un a Ipeci e d i pi fell i ch e fon fempr e giald i ; e d i quell i v i fervi - ret e per mette r fopr a le carni , ovunqu e ula - ret e la fud dett a mignonetta ; e quell a dev ' ef - fere be n chiara , e che i l pan e no n v i fi ved a dentro , e fòrvite * A Forz a di collanti , e replicat e prov e v'h a ficurezz* finalmerfte ,ch e ai par o de* fungh i fi poffon o coltivar e i tartufi , ed avern e a des – crizion e . Pe r ta l effett o fi feiegli e un terren o ombreggiat o da alberi , e limil e a quello , ov e a 1 incontran o de i tartufi . Dop o avern e lavora – to lo fpazk ) fufficient e all' intent o propoitof i fi levan o dall a di lu i fuperfici e circ a ott o ond e di terr a , e la fi vagli a per un crivell o affin e di renderl a pi ù fina che fia poffibile . Succeffi - vament e fpargef i fu i fond o fcavat o ta l buon a terr a in altezz a di due , o tr e oncie , e fi pon – gon o in difianz a d i diciott ' onci e l'un o dall ' altr o de i tartufi , ch e comincin o corromperli . Si prepar a ne l temp o ftelfo un fang o legge – ro comport o d i dett a terr a crivellata , ed acqu a mefehiar a infieme , e lo fi gitt a fu i tar – tuf i pe r ta l mod o , che rimangan o coperti , e li trov i i l terren o a livello . Operand o in ta l mod o fi pu ò calcolar e d' aver e a temp o debit o una buon a raccolt a d i tartuf i . Bifogn a far e tal operazion e in un giorn o fereno, corrend o i m?f i d'Ottobre , Novembre , o Dicembre . Della coltura de* Tartufi. $pe-