Cuciniera piemontese - 1771 copia

i o* LA CUCINIERE grugno . Pe r abbreviar e co l mezz o di quelli animal i venner o cavat i 97. tartuf i fra grandi , e piccioli . Tal e lcopert a mi fe ' penlàre di tentar e la lèguente fperienza . Feci tagliar e in minut i pezzuol i trent a de i ritrovat i tartuf i or – dinand o indi che follerò portat i in una cantin a affinchè col a lì maiciflèro, frattant o feci lavo – r i l e la terr a minutament e ne l fito predetto , eh' è alquant o iàbbiofa, e in un altr o luog o , che per eliervi tre rover i , ed alquant e altr e piant e inettament e piantat e dicen i l Bofchetto . Marciti i pezzuol i di tartuf i i n capo a lètte giorni , fotterrar e l i feci co l raltreii o ne i due lìti preparati , cosichè refUHèro da cinqu e in lèi ond e di profondita . L' ann o dopo che ful o feorfo ne l mel e di Ottobr e ve r io la fine furo – no tatt i andar e i porc i alla cerc a nel l 'uno , c neU'altr o luogo , e fi ritrovaron o nell'ort o 8$. tartuf i di vari e grolfezze , e cento , e diciaifet - te ne i bofchetto , oltr e non poch i che venner o divorat i dai porc i medefimi . I tartuf i che da me fi raccolgon o fono dell a qualità fieifa di quelli che mi furon o la prima volt a inediti . Per bagnar Iq fenapa eh? fi conferva in tutto l'anno. C Temperat e dell a fenap a co n vin o bianc o - brufco, e milchiat e ben e i l tutt o infierne , indi mettetel a i n un vafo , che fia facil e alcuo - ter e , icuotendol o almen o una volt a la fetti - pun a , tenendol o - ben turat o , che i n quell a manier a non piglier a alcun a cattiv a qualità an – zi diverrà migliore . Zup*