Cuciniera piemontese - 1771 copia

J04 LA CUC I NIERA Serv e quell o brod o pe r ammalati , ed an – che pe r zuppe , lenitic a , nutriic e , e retto – ri!. Se volet e farl o a l rifo , riempit e i l corp o di un cappon e di rif o be n mondato , e fatel o cuo – cer e com e abbiam o gi à dett o • Pane in brodo . ( a ) C Peci e d i zupp a fatt a di pan e cotto , ed in- ' ^ zuppat o ne i brod o di carne ; fe n e fann o anch e co n butir o , fal e , ed acqu a ; fi fann o fo - vent e d i pan e i n brod o pe r i convalefcenti , quell e fon o nutrittiv e : fe ne dann o anch e a i piccol i ragazz i pe r fpopparl i i n manier a d i papp a • Marinata • T> Riparazion e d i carn i ch e fi fa lafciandol a * i n infufion e in una faHa d'aceto , pep e 7 fpe - zie , chiod i di garofan o , citron e , limon e , ci – polle , rofmarin o , lai via, ec . pe r rilevar e i l fapore , e render e pi ù grat o algufto . Si metton o d fferent i col e i n marinata , o per guernir e d'altr i patti , o per farn e de'me – desimi . La marinat a d i vitell o ferv e a guer – nir e i l pett o di vitell o farcito , ed i l lomb o di vitell o arrofio , e così de l reft o com e piccioni , pernici , ed altre , ch e (ì pu ò anch e far e de ' piatt i feparat i pe r tramezz o • S i guernife e tricaffe a d i poll a Uri , d 'altr i pollaltr i mari – nat i • Por- (a ) In Franztfe Panade .