Cuciniera piemontese - 1771 copia

Braif e COrtad i rottur a che promov e fommament e i l guft o dell e carni . JVtfo o;/V^// o alia Braif e » D lfronet e i l voftr o petto ; faten e ufci r i l vento , racconcicelo , piccatel o di 1-rJ o condit o ; guarnit e i l fond o d* un a pignatt a di lardo , e di fecc e di bu e battuto , conditel i di fale , pepe , di fpezi e li ie , di fett e d i cipolla , di carote , e di pftinach* , mettetev i i l pett o di bue , rovesciatel o da l lat> , ch e l'avet e piccat o , e conditel o nell o ileiìò mod o a l diso – pra , com e a l diflotto , e copritel o d i fett e di bue , e di lardo ; chiudet e la pignatt a , e fa: e cuocer e co n fuoc o a l diifotto , quand o fia cotto , e /gocciato , mettetel o in un piatto , e gettatev i fopr a u n intingol o d 1 animell a d i