Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE -0 9 vitello , dell e erett e , de i funghi , tartuf i , pru - gnuoli , ( fòrta d i fung o ) deli e punt e d i fpa - fag i , de ' fond i d ì carciof o fecond o l a Ca – gion e • Salpicon . M Anicaretto , ct e fi fa pe r grott i pezz i di bue , d i vitell o ,d i monton e , ch e fi vo – glion o fervir e irrottit i pe r antipatt i confiderà- bili* Pelat e pe r queP o de ' cocomeri , tagliate – li pe r met a ; levaten e i grani , tagliatel i polci a in form a di dadi , e mettetel i a marinar e co n piccol e fett e di cipoll a , co n pep e , fale , ed ace – to , tagliat e de l prefeiutt o in form a d i dad i , de ' funghi , tartuf i , filetti di pollaflr a , de* fe – gat i gratti , d'animell e d i vitello , e de ' pm - gnuoli , pattategl i in un a cazzeruol a , co n un po'd i lard o fuf o , bagnatel i di ugo, e lafciate - li cuocer e a fuoc o lento , mettetel i in un'altr a cazzeruol a co n lard o fu!ò , co l prefeiutt o ta – gliat o in dadi , co n un po ' di cipollett a , e d i prezzemolo , co'tartufi , i prugnuol i , i fungh i , e f animell a , di vitell o tritati . Quand o i l tut – to li a cotto , bagnatel o di fu 2:0 , conditel o d i pepe , fale , u n mazzett o guarnirò: lafciat e cucce r adagio , e levat e i l graff o all'intingolo , fatel o unir e d'u n fug o fcoht o ^ i vitello , e di prefciwt o . Cott i i cocomer i , fatec i unir e coli o fletto lu? o de l Salpicon, e mettet e il tut – to infieme . Fat e un pertugi o forra i l przzod i bue , i l quart o di vitell o , o di montone , fòpra la cofei a ; e dentr o quett o buc o mettet e il ma– nicarett o di Salpicon , e fervit e • Court